【理論課程】
烹飪原料學(xué)、烹飪概論學(xué)、烹飪美學(xué)、中式菜系、餐飲職業(yè)人素養(yǎng)等。
熟練掌握各項烹飪基礎(chǔ)技術(shù)；廚房設(shè)施設(shè)備的規(guī)范使用、維修和保養(yǎng)等技能；
具備扎實的基本功，熟練的運用各種刀工、刀法對不同性質(zhì)的原料進行加工切配；
熟練的掌握常用的烹飪技法，并熟練的掌握基本菜肴制作。

1、強化基本功訓(xùn)練；
2、強化上漿、掛糊、勾芡訓(xùn)練；
3、熟練掌握各大菜系以及地方風(fēng)味菜肴的制作技藝；
4、開設(shè)中式面點，以及食品雕刻、冷菜、冷拼等相關(guān)課程。

1、傳授蘇、川、粵、魯菜制作技藝；
2、掌握四大菜系的傳統(tǒng)經(jīng)典名菜制作工藝；
3、開設(shè)西式面點、西式烹調(diào)、面塑、糖藝等課程；
4、拓展學(xué)員視野與技能，培養(yǎng)學(xué)員逐步具備創(chuàng)新能力和一專多能的烹飪技能。

1、傳授湘、徽、浙、閩菜系等的制作技藝；掌握八大菜系的精華；
2、掌握宮廷菜、官府菜、市肆菜、民族精品菜肴制作工藝；
3、掌握市場流行菜、特色菜、金牌菜、時尚菜品制作技藝；
4、掌握各式火鍋、鹵烤制作工藝，各類流行鹵烤菜制作技藝。

1、學(xué)員與餐飲企業(yè)工作崗位無縫對接；
2、模擬酒店實戰(zhàn)場景進行崗前實訓(xùn)；
3、傳授高、中、低各種檔次及主題宴席設(shè)計知識與制作流程等相關(guān)技能；
4、開設(shè)燕、鮑、翅、參、肚等高檔山珍海味菜肴制作課程；
5、廚房管理知識和餐飲企業(yè)管理，烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生等理論課程。

由就業(yè)辦安排學(xué)員進入餐飲企業(yè)進行頂崗實習(xí)，要求接納學(xué)員實習(xí)生的飯店、酒店根據(jù)自身經(jīng)營特色，讓每一個學(xué)員在打荷、初加工、切配、爐灶、點心、冷菜等崗位循環(huán)實習(xí)，實習(xí)期間定人定崗，定人指導(dǎo)培訓(xùn)，定期考核檢查，學(xué)員臨畢業(yè)前完成畢業(yè)設(shè)計與各項考核后進入就業(yè)環(huán)節(jié)。