特色小吃培訓(xùn)之美味醬香餅的做法介紹

醬香餅醬料準(zhǔn)備材料：
色拉油30g、豆瓣醬20g、甜面醬40g、海鮮醬10g、蠔油20g、蒜蓉30g、糖15g、辣椒粉適量、花雕酒25g、水25g。
醬香餅醬料的做法：
1、熱油，倒入豆瓣醬翻炒2-3分鐘，炒出紅油；
2、加入海鮮醬蠔油糖翻炒；
3、繼續(xù)加入甜面醬蒜蓉辣椒粉翻炒；
4、較后加入花雕酒和水，繼續(xù)熬煮2-3分鐘即可出鍋。
熱油后要先炒豆瓣醬，將豆瓣醬炒熟后，其他材料沒(méi)有特別的順序，蒜蓉不要一開(kāi)始就加， 容易焦。此款醬料更偏甜辣，不是很咸的那種。愛(ài)吃咸口寶寶可以增加豆瓣醬和海鮮醬的用量，適當(dāng)減少甜面醬的量。

面團(tuán)的備料及做法：
面粉250g、鹽一丟丟、色拉油5g、開(kāi)水100g、涼水60g
1、面粉，鹽、油稱(chēng)到一個(gè)大盆中，倒入開(kāi)水，用筷子攪拌幾下；
2、再倒入涼水，用筷子攪拌后用手揉成團(tuán)即可；
3、轉(zhuǎn)移到揉面墊上，揉成團(tuán)后蓋上蓋子醒15-20分鐘(這部大家也可以直接一直揉， 揉到面團(tuán)光滑即可，但是需要揉-定的時(shí)間會(huì)比較費(fèi)力。醒過(guò)之后基本上就稍微揉兩下面團(tuán)就光滑了)；
4、醒好后揉幾下面團(tuán)光滑，揉面完成V繼續(xù)蓋上蓋子醒約20分鐘；
5、面團(tuán)松弛好后，分割成兩個(gè)面團(tuán)，揉光滑醒5分鐘再搟；
6、搟成薄的面片后，表面均勻的涂上做好的醬料；
7、將面團(tuán)搟成比鍋?zhàn)又睆铰源蟮膱A；
8、鍋?zhàn)佑蜔裏岷�，將搟好的餅皮放入鍋?zhàn)又�，較好弄出些褶皺，口感會(huì)更佳；
9、蓋上鍋蓋，中小火煎2-3分鐘，煎至上色后翻面繼續(xù)煎2分鐘左右；
10、關(guān)火，刷上醬料，撒白芝麻和蔥花，出鍋切塊就可以開(kāi)吃啦。