樓外樓廚師長(zhǎng)走進(jìn)杭州新東方，手把手傳授西湖醋魚(yú)絕技

樓外樓廚師長(zhǎng)走進(jìn)校園，手把手教做西湖醋魚(yú)！

 

杭州新東方技工學(xué)校深度聯(lián)動(dòng)戰(zhàn)略合作企業(yè)杭州樓外樓實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司，特邀樓外樓菜館副經(jīng)理、廚師長(zhǎng)謝泳琛親臨校園，為學(xué)子們親授杭幫菜經(jīng)典名菜西湖醋魚(yú)的正宗技藝，讓同學(xué)們?cè)谛＞湍芙榆壭袠I(yè)前沿標(biāo)準(zhǔn)，真正實(shí)現(xiàn)學(xué)的就是市場(chǎng)需要的，練的就是企業(yè)認(rèn)可的。

謝泳琛廚師長(zhǎng)扎根樓外樓 20 余載，手握浙江省 “百千萬(wàn)” 高技能領(lǐng)軍人才、全國(guó)烹飪技能競(jìng)賽銀獎(jiǎng)等多項(xiàng)榮譽(yù)，精通杭幫菜傳統(tǒng)技藝與創(chuàng)新發(fā)展。此次走進(jìn)校園，他將樓外樓百年積淀的西湖醋魚(yú)正宗技法傾囊相授，帶來(lái)一堂干貨滿滿、實(shí)操性拉滿的互動(dòng)課堂。

 

課堂上，謝廚師長(zhǎng)從食材甄選講起，揭秘樓外樓對(duì)草魚(yú)重量、餓養(yǎng)時(shí)長(zhǎng)的嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)；再示范西湖醋魚(yú)標(biāo)志性的七刀改刀技法，拆解下刀力度與角度；最后重點(diǎn)講解火候把控與醬汁黃金配比，把二十余載實(shí)操經(jīng)驗(yàn)轉(zhuǎn)化為易懂易學(xué)的技巧，毫無(wú)保留地分享給同學(xué)們。

從宰殺處理到成菜擺盤(pán)，謝廚師長(zhǎng)逐一演示每一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)與細(xì)節(jié)，既還原了樓外樓正宗風(fēng)味，也傳遞了 “偏毫厘不敢安” 的工匠精神。同學(xué)們圍站操作臺(tái)旁，認(rèn)真記錄、踴躍提問(wèn)，沉浸式學(xué)習(xí)餐飲頭部企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化流程，專業(yè)認(rèn)知得到全新提升。

 

互動(dòng)環(huán)節(jié)中，謝廚師長(zhǎng)針對(duì)同學(xué)們的操作問(wèn)題逐一指導(dǎo)，從刀工修正到醬汁調(diào)配，用專業(yè)經(jīng)驗(yàn)為大家指點(diǎn)迷津。不少同學(xué)表示，不僅掌握了西湖醋魚(yú)的正宗做法，更理解了杭幫菜 “清淡雅致、精工細(xì)作” 的精髓，明白了經(jīng)典名菜背后是對(duì)細(xì)節(jié)與標(biāo)準(zhǔn)的追求。

 

此次名廚進(jìn)校園，是杭州新東方技工學(xué)校深化產(chǎn)教融合、校企合作的重要實(shí)踐。學(xué)校始終堅(jiān)持 “以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以就業(yè)為目標(biāo)” 的辦學(xué)理念，聯(lián)動(dòng)樓外樓等知名企業(yè)，將企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、一線技藝引入課堂，構(gòu)建實(shí)戰(zhàn)型人才培養(yǎng)體系，讓學(xué)子們?cè)谛＞湍軐?duì)接行業(yè)需求。

未來(lái)，學(xué)校將繼續(xù)邀請(qǐng)更多行業(yè)名廚進(jìn)校園，打造接地氣、重實(shí)操的互動(dòng)課堂，讓同學(xué)們練就過(guò)硬本領(lǐng)，成為守護(hù)中華美食文化、推動(dòng)餐飲行業(yè)發(fā)展的新生力量！