畢業(yè)一年半將“基礎(chǔ)活”干成“晉升梯”，從切配主管瞄準副廚

在東大方餐飲后廚，鍋鏟碰撞聲與灶火轟鳴聲中，一個年輕身影格外引人注目。他動作利落，指揮若定，手下三名員工配合默契。他就是邵冬生，今年22歲，杭州新東方烹飪學校行政總廚班周衛(wèi)東老師班級的畢業(yè)生，現(xiàn)任切配主管，正朝著副廚的目標穩(wěn)步前進。

邵冬生的烹飪之途，始于父母一句實在的叮囑：“學門技術(shù)，有一技之長就餓不死。”這份樸素的期望，與他自身對燒菜的興趣不謀而合，于是他選擇了杭州新東方烹飪學校。

 

“那時候練兩個菜能花上一兩個小時，反復琢磨火候和調(diào)味，總覺得時間不夠用。”回想校園時光，邵冬生笑著說，那份慢下來的打磨，成了他后來快速成長的底氣。

 

初入職場，邵冬生從蒸菜崗位起步，憑借踏實的表現(xiàn)被調(diào)至配菜。不同于單一崗位的專注，配菜區(qū)需要熟悉食材的特性與處理方式，邵冬生沒有畏難，從基礎(chǔ)崗位一個個頂起，在切配、備料的重復勞作中積累經(jīng)驗，憑借高效的工作能力和全面的業(yè)務水平，順利晉升為切配老大。

后廚的節(jié)奏遠比校園里緊張。剛?cè)肼殨r，面對“半小時出一二十個菜”的要求，邵冬生一度手足無措，“馬勺敲得震天響，催菜聲不停，真的有點慌”。但他沒有退縮，跟著老員工學習高效技巧，在一次次實戰(zhàn)中調(diào)整節(jié)奏，短短一兩個月就完全適應了后廚的快節(jié)奏，不僅出菜速度大幅提升，對原材料的理解也愈發(fā)深刻。

成為切配老大后，邵冬生的職責早已不止于切配。他要幫廚師長帶新人，把自己的經(jīng)驗毫無保留地傳授給團隊；要負責原料訂購與采購，精準把控食材的品質(zhì)與用量；還要定期檢查原料，確保后廚食材的新鮮與安全。這些額外的工作沒有成為他的負擔，反而讓他從更高維度了解后廚運作，為未來的發(fā)展積累了管理經(jīng)驗。

 

談及未來，他充滿信心：“公司有明確的晉升制度，配菜或炒菜老大都能升副廚，只要夠勤奮，我肯定能抓住機會。”

從校園里的烹飪學子，到后廚獨當一面的切配骨干，邵冬生用一年半的時間證明，所謂成長，不過是把興趣化為動力，把基礎(chǔ)打牢扎實，在每一個崗位上都全力以赴。